昨年11月23日に仕込んだ味噌。

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日本から持って来た乾燥麹がずっと冷凍庫で眠っていて、消費期限が若干過ぎていたので慌てて仕込みました。

麹菌生きているかな?

実は味噌を手作りするのは初めて!

手作り味噌といえば、寒仕込みが当たり前、こんな常夏の国で大丈夫かな?と思い込んでいましたが、海外暮らしの奥さま達がせっせと自宅で味噌作りをしているのを聞いてわたしも挑戦してみました。

撮影する余裕は全くありませんでした ε-(´∀`; )


でも作ってみたら楽しい♪

1ヶ月半ほど経過して、だんだんと良い色に変化し、顔を近づけるとお味噌のいい香りがして来ました。


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マレーシアは常夏ですから、3、4ヶ月もすれば食べられるでしょうか。
待ち遠しいです (*´Д`*)


あまりにも楽しかったので、大豆味噌を仕込んですぐにまた次の味噌を仕込みました。


お次は、大豆の代わりにひよこ豆(ガルバンゾー・チックピー)で。

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二度目にもなるとだんだん慣れて来ました。


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ひよこ豆の味噌は、スープやディップなどいろいろなお料理にも活躍しそう。


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袋に入れて手で潰したり、マッシャーを使ったり、ミンサー使ったりする方も多いと思いますが、わたしはフードプロセッサーで。簡単!

フムス食べたい♪


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豆の温度が人肌まで下がったら、塩切り麹を混ぜ合わせます。

日本からの乾燥麹の在庫をこれで全部使い切りました。



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おいしくなーれ!

容器に入れてももちろんいいのですが、ジップ付きの袋に入れると空気を遮断できるのでカビが生えにくいのと、保管も便利。出来上がったら冷蔵庫に入れてそのまま使用できて楽チンですね。


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豆も塩もオーガニックのオーガニック味噌です。


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日本からの乾燥麹の在庫は使い切りましたが、マレーシアでも乾燥麹が売られているのを発見しました。


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オーガニックの玄米麹です。
しかも日本とそれほど値段も変わらずうれしい。
これで心置きなくジャンジャンお味噌が作れます。


12月5日に仕込んだひよこ豆の味噌。

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1ヶ月経って、ほんのり色が付いて来ました。
こちらも楽しみです♪

味噌の熟成には、27度くらいがちょうどいいそうです。
温度計を見ると大体いつもちょうどいい温度ですので、常夏マレーシアも味噌作りにはそんなに悪くないのかもしれません。


今度は、黒大豆と玄米麹で仕込む予定です.。゚+.(・∀・)゚+.゚


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