シンガポールやマレーシアでよく見かけるお菓子Agar-Agar

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Source by : New Malaysian Kitchen

Agar-Agarの日本語は寒天と訳されていますし、寒天の英語はAgar-AgarとかAgarといいますが、実はマレー語なんだそうです。
日本の寒天を作るところを以前テレビで見たことがありますが、真冬の寒いときに屋外で作られ、現在は気温の低い諏訪で作られるようになったと。
寒天の原材料はテングサやオゴノリ。

こんな常夏の国マレーシアで果たして寒天が作られるのだろうかと不思議に思っていました。

チラッと調べてみたところ、Agar-Agarも同じ海藻ではあるもののテングサやオゴノリとは違う海藻で、カラギーナンという成分から作られているとのこと。

豚由来のゼラチン(ゼリー)と寒天のちょうど間ぐらいの食感で、透明度は一番高く光沢があるんだそう。
体にも良さそうだし、色々な料理にも使えそう。


シンガポールで食べたGula Melaka(マラッカ・シュガー)とココナッツミルクのデザート。

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もう一つ、

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gula melakaとsagoと、もう一つこの丸いの名前忘れた。


gula melaka マラッカシュガーは通常こんな形。

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ココナッツパームシュガーとかパームシュガーとかヤシシュガーとか言われているけれど、ココナッツなのパームなの?と今更ながら調べてみました。

そうしたら書かれていることが人によって全然違う!

でもこれが恐らく正しいんではないかと。

Palmsaftgewinnung3

サトウヤシやニッパヤシの幹から樹液を採取。

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実からではないんですね。

Palmzucker1

それを煮詰めて、竹筒に入れて固めたもの。

Palmzucker2

ココナッツミルクや白砂糖を一緒に煮詰める、、、という記述もありましたが、そういうのもあるらしい。
なんと、そもそもヤシの樹液が入っていないものもあるとか!
品質や味にはかなりばらつきがありそうです。

このヤシの木が激減していて、今は主にインドネシアから入って来ているそうです。

ココ椰子(ココナッツ)から取れるココナッツシュガーとは異なるものです。



Agar-Agarを、Tescoのデリバリー・オンラインショップでオーダー。

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また単位を間違えた ノ( ̄0 ̄;)\オー!!ノー!!!!

大量の一生分くらいのAgar-Agarが届きました。

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なのにたったのRM3.31、100円以下です!


キッチンで調理していたら、ティナちゃんが「ma'am、Mee(麺)?」と。

『違うよ、Agar-Agarだよ』と言うと、

「Japanese(日本食)?」と言うので、

『違うよ、Agar-AgarはBahasa(インドネシア語またはマレー語)でしょう!?』と言うと、

また「I don't know」と、、、(; ̄Д ̄) ヤレヤレ


そんな訳で、またAgar-Agarの作り方を教えながら作りました。

作り方は日本の寒天とほぼ同じ。

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グラ・メラカとココナッツミルクのAgar-Agar。

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常温でも簡単に固まります。

冷蔵庫で冷やして出来上がり!

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グラ・メラカとココナッツミルクの二層になる予定がなりませんでした。

うーん ( ・Д・)
分離して自然に二層になる筈だったのですが、、、卵を入れなかったからかな?

でも売っているものよりもずっと美味しくできました。
夫にも大好評。

Agarは山ほどありますので、色々と作ってみようと思います。

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2月の石鹸教室は「アーユルヴェーダ・ソープ」です。
*定員になりましたので、締め切らさせていただきます!

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難易度:★★★☆☆(2.5くらい)

アーユルヴェーダには欠かせないセサミオイル(太白ごま油)を基調に、ニームオイルとターメリック(ウコン)を配合した石鹸を作ります。

ニームの自然な緑色とターメリック(ウコン)の黄色いレイヤーのやさしいナチュラルな石鹸です。

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ニームは、血液浄化・毒素排出効果があり、抗菌性、抗ウイルス性、抗真菌作用が有名で、ノミなどを寄せ付けないと言うことで、ペットのシャンプーにもいいと言われています。

neem-oil


ターメリックは、アーユルヴェーダのみならず、バリ島でスパに行って全身パックしてもらった経験がある方も多いはず。ターメリックパウダーとヨーグルトを混ぜるだけで簡単にパック剤が作れてしまいます。
アトピー性皮膚炎や湿疹、日焼けや肌荒れ、美白効果などもあります。作用はマイルドですので、敏感肌の方にも最適。

turmericpowder


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